農家直野菜時や

えしぇ蔵 — Fri, 11 May 2012 22:17:48 +0000

高宮に引っ越してこのお店を紹介で知った時は嬉しかったですね。それはただ単に商品がよくて安いお店があったからというのではなく、これからの八百屋さんの新しい形をそれも我家の近くで発見したからです。皆さんもお店に行かれて、そしてホームページ（http://www.tokiya.info/）を見られたらそれがわかると思います。随所に革新的なものを感じます。スタッフの人が直接農家をまわってしっかりとしたネットワークを構築し、生産者と消費者をもっと近づける努力をされているのがよくわかります。ホームページを見れば旬ごとに野菜の種類とその生産者の情報を知ることができます。どんな人が作っているのかがわかるというのは買う側には大いに安心感を与えてくれますからね。味、新鮮さ、旬を厳しく吟味し、より良いものを提供して消費者を喜ばせたい、そして同時に生産者の努力が報われるようにしたい、このお店からはそんな姿勢を感じます。近隣は配達も可能で、ホームページではセット商品などの販売もされています。こういうお店こそこれからの八百屋さんの一つのスタイルではないかと思うわけです。ただ仕入れて売るだけの流通機構の歯車の一つとしてではなく、八百屋さんが中心となって生産者と消費者双方に満足を与え、それによって社会に貢献する。そんな八百屋さんがもっと増えてくれば、経済的な効果のみならず消費者の健康面にもいい影響を与えて、全体的な発展にまでつながるのではないかと、このお店からそんなことを思いました。社長さんはホームページで「日本農業にとっては大きなインパクトのあるお店にしたい・・・」と述べてありますが、是非是非そういう存在になって頂きたいと思います。

(えしぇ蔵)

福岡市南区大楠3丁目20-18 高宮西鉄名店街
092-531-2410

博多八助高宮店

えしぇ蔵 — Thu, 03 May 2012 01:23:56 +0000

お持ち帰りの餃子の値段には明確な相場がありません。1,000円で1パックに少ししか入っていないかと思えば、食べ切れないくらい買えたりもします。もちろんサイズの差にもよるわけですが、同じ食べものでこうも値段が違うのかと思ったことは一度や二度ではありません。皆さんも経験あるでしょ？だから買う時に十分な注意が必要です。どれも変わらないだろうと思って安いのを買うと、それはただ数の値段だったのだと気付いてがっかりする羽目になります。一方で高いのを買うと確かにおいしいものに当たる確立は大きいですがそれが値段相応なのかという判断はつきかねます。ここでつまりコスパというやつが重要なファクターになるわけです。もし誰かに「安くでたくさん買えるけど味もがっかりさせない餃子を教えて」と言われれば、このお店がその候補から外れることはありません。昭和38年創業の老舗で、とにかく餃子一筋というのが言わせません。あれやこれや手を出さず、長年一つのことを究め続けるお店にハズレはありません。自家製の皮、特製のタレ、臭みのない黒豚肉・・・ホームページを見ればこだわりがよくわかります。それを庶民的な価格で提供してくれますからありがたい話です。お店の場所は高宮駅前ですのでわかりやすいです。ネットでの注文もできますから遠方の人も是非どうぞ。
http://www.hachisuke.jp/

(えしぇ蔵)

福岡市南区大楠3-20-18
092-526-5882

活魚と鯨料理の店なかむら

えしぇ蔵 — Thu, 19 Apr 2012 14:23:56 +0000

「お店どこにする？」「どっか居酒屋でいいっちゃない？」こういう会話をよく聞きます。これは何を意味するのでしょうか？「きちんとしたお店にまでしなくても、居酒屋で間に合わせとけばいいんじゃない？」ということですよね。つまり居酒屋というジャンルのお店を軽く考えているということですね。誰しも思い当たるところがあるのではないでしょうか？確かにグループで行ってワイワイ騒ぐなら気軽な雰囲気のほうがいいし、どうせ騒ぐなら料理も味より値段を重視したほうがいいという理論からそうなるというのはよくわかります。またそこを見越して料理の質に力を入れていない居酒屋が多いのも事実です。ところがですね、中にはしっかり素材を厳選してきちんと料理して、しかもそれを庶民的価格で提供しようと日々努力している居酒屋もあることを忘れないで欲しいです。その一つの例がこのお店です。まず何よりネタの良さ！ここでは刺身は必須です。仕入れの素晴しさを実感できます。そして長年の修行によってしっかり基本が出来た技術。これはどの料理でもわかります。そして鯨を食べさせてくれるという点も強調したいところです。今や貴重ですからね。ちゃんとした料理で財布にも優しいのでグループで騒ぐにしても是非選んで欲しいお店の一つです。おいしい料理は仲間との楽しい時間をさらに盛り上げてくれますからね。

(えしぇ蔵)
　
福岡市中央区赤坂1-7-25
092-716-4333

ツチヤマ

えしぇ蔵 — Fri, 13 Apr 2012 13:04:20 +0000

料理の世界では独学で腕をあげるのは限りなく不可能に近いのではないかと思います。やはりいい師匠について、いい環境で修行するということはその後に大きく羽ばたくためには必要不可欠だと思います。ところが修行したくても、いい師匠に出会えるか？いい環境を見つけることができるか？これは縁というものですから如何ともしがたいところです。つまりは人にしろお店にしろ、いい出会いができた人はそれだけでかなりのアドバンテージだと言えるわけです。いろんなおいしいお店を見てきた結果、やはりいいお店のシェフはいいお店で修行していますね。だからいいお店から独立していく若いシェフのその後を追いかけるというのも面白いものがあります。このお店のシェフはご存知「キハチカフェ」で修行されています。もうそれだけで安心感がないですか？「キハチカフェ」ですよ？下手な仕事すれば師匠の顔に泥を塗ることになりますからね。かなり気合入っていることは推測できるでしょ？あなたが抱いたその安心感は裏切られることはありません。まぁほんとに何も言うことないクオリティです。文句なし。どうぞ安心してお楽しみ下さいという感じです。洗練された料理の質から、しっかり積み上げてきたものを感じることができます。いい師匠からいい弟子。その流れがずっと続いて、福岡がいいお店ばかりになるといいですね。

(えしぇ蔵)

福岡市中央区警固2-13-7
092-716-8627

東方餃子房

えしぇ蔵 — Fri, 30 Mar 2012 14:02:07 +0000

中華のお店で出るメニューというのは注文して出てくる時にだいたい思い描いたイメージ通りのものが出てきませんか？麻婆豆腐とか、坦々麺とか、水餃子とか、大よそどの中華のお店に行っても思った通りのものが出てきますよね。ある意味安心感があってこれはこれでいいのですが、ただそれが正解だと思って欲しくはないわけです。というのはこのお店に関してはそれが通用しないからです。例えば坦々麺一つにしても、おそらくあなたの予想と違うものが出てきます。何しろ肉が挽肉じゃないですからね。え？これが坦々麺？と最初は思うことでしょう。ところがこれが絶品なんですよ。予想と違うからと言ってがっかりしないでとにかく食べてみて下さい。きっと初体験の感動を味わえます。そうなんです。ここはちょっと普通の中華とは違います。ここが特別違うのか、それともこれが本来のものなのかはわかりませんが、日本で食べる中華の中では素晴しいオリジナリティを発揮していると思います。それにボリュームがまた素晴しい。単品でも十分な量あります。そしてどのメニューもとにかく安い。いろいろ食べたいなら是非グループで行って下さい。たらふく食べて飲んだ後の一人当たりのお値段にきっと驚くと思います。メニューのバラエティも豊富で、しかもどれも本当においしいですし、どこか一味違います。麺類と、皮が絶品の餃子は必須です。お店の人の対応も親切ですし、雰囲気は完全に大衆中華ですからリラックスできます。このお店はもっともっと高く評価されるべきだと個人的には思うんですけどね。多くの人に是非知って欲しいです。

(えしぇ蔵)

福岡市中央区平尾2-1-16
092-525-4117

肉の山田屋

えしぇ蔵 — Thu, 22 Mar 2012 22:10:16 +0000

いつまでたっても料理の腕が上がらないえしぇ蔵ですが、たまに「あれ？これはうまくいったな」と思うことがあります。それは技術的な要因からではなく、素材にとびきりいい物を使った時です。あたかも自分の腕が上がったような錯覚に陥るのでそこは自分なりに気をつけています。肉、魚、野菜、玉子あたりはてきめんですね。素材からいいダシも出たりして、全体にレベルアップしてくれます。そういうわけでおいしいものを作りたいと思う時はまず素材にこだわってしまうわけです。お肉に関しては「肉のくまもと屋」か、今回ご紹介する「肉の山田屋」で購入するようにしています。ここで買ったお肉は今のところハズレなしです。何しろ紹介を受けたのが料理の先生ですからね。これ以上ない太鼓判でしょう。肉の質は言うに及ばず、ひきたてのミンチで作るハンバーグやお肉を使った惣菜も最高です。肉は欲しい量だけ塊から切って貰えますし、ベーコンなども好みの厚さで買えます。餅は餅屋で、やはりそれ専門のお店にはその強みがありますが、ここは特にそれを感じます。いつもあなたが作っている肉料理をこのお店の肉を使って作ってみませんか？きっといつもよりおいしくなるはず。

(えしぇ蔵)

福岡市中央区平尾2-8-12
092-521-0058

ブラッスリーレキップ

えしぇ蔵 — Fri, 16 Mar 2012 21:35:59 +0000

何か一つのことに秀でているというのは素晴しい魅力でありますが、本人がそれを鼻にかけるとその輝きは曇るものです。言われなくてもその実力は十分にわかるのに、「俺、すごいだろ？」的なものを表に出す必要はないのに、つい出したくなるのはある意味人間の本性なのかもしれませんね。でも世の中には類稀な実力を特に誇ることなく自然体でいる人もいるわけです。そういう人は非常に魅力的に見えますね。このお店は店の構えからすると飾らない大衆イタリアンという感じでどこにも気負ったものがありません。だから居酒屋に入るようにふらっと足を運びやすい雰囲気があります。ところがそこで食べさせてくれる料理の質は高級イタリアンにも負けないクオリティだから驚きます。しかもお値段はお店の雰囲気のままです。ワインもそうです。驚くほどおいしいものがボトルで楽しめるほど安いです。正直、もし自分があのレベルの料理とワインを出せるとすればもっと値段を上げていると思います。かなりの実力をこうして惜しげもなく安く提供するところは本当に脱帽します。敬意さえ抱きます。そして他のお店に行けば行くほど、このお店の凄さが増していくように感じます。こういう”実力があっても自然体”というお店は御用達にせずにはいられません。

(えしぇ蔵)

福岡市中央区薬院3-8-14
092-523-0202

スパイスロード（風味路）

えしぇ蔵 — Fri, 09 Mar 2012 12:16:27 +0000

現代の日本人はに真剣に、一心不乱に何かに取り組んでいる人を”変わってる”というレッテルを貼って片付けようとする悪い癖があります。その人が自分の全てを何かに賭けているという姿勢を理解して評価してあげるべきだと思うわけです。このお店のマスターがそのいい例です。確かにお店に入っていきなり「カレーしかありませんよ」と言ったり、メニューによっては「それは大したことない」と言ったり、精算して帰る時に「もっと修行しときます」と言ったり、言動が非常にユーモラスではありますが、この人の眼はホンモノを極めようとしている眼です。昨日よりも今日、今日よりも明日、少しずつでもいいからもっともっと先に行こうとする人の眼です。一つの味を完成と見做してそこに留まるのではなく、常に切磋琢磨、創意工夫して”カレー”を極めようとしているのがわかります。毎日”修行”されています。まだ修行の身なのに食べに来てくれてありがとうという気持ちでされているのではないかと勝手に推測しています。お味のほうはもう修行は十分でしょうと思えるほど既に高い水準に達しています。とにかくオリジナリティが素晴しいです。ここでしか味わえない、このお店のカレーが確立されています。えしぇ蔵としてはマスターの今後に大いに期待しています。今でも高く評価されるべき味に達しているのに、日々の努力が5年後、10年後、どんな素晴しい味を生むのか非常に楽しみです。

(えしぇ蔵)

福岡市中央区高砂2-11-1
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インド料理専門店 MILAN

えしぇ蔵 — Sat, 03 Mar 2012 04:01:47 +0000

インド料理が福岡でも広く受け入れられてお店も増えていますが、それも老舗のがんばりがあってのことなので、ここに敬意をもってご紹介したいと思うのがこのお店です。薬院のお店はもはや薬院の街角を思い浮かべる時になくてはならないほどの存在となっているほど、長年この地で営業されています。長く続いてきた理由はランチでもディナーでも食べてみればすぐにわかります。”驚くべき”という表現を使いたくなるほどのコストパフォーマンスのよさは賞賛に値します。大盛なんかしないで普通のセットを頼んだだけでもちょっと食べきれないほどです。食べ切れないものは持ち帰りできますから後で家で楽しむのもまた一興。特にナンは温めなおして食べるとまたうまいんですよこれが。コストパフォーマンスの次に特筆すべきはメニューのバラエティです。カレーの種類や辛さが選べるのは当然ですが、ナンの種類も豊富なのでカレーとナンのいろんな組合せを試すことができます。組合せの楽しさは大きな魅力です。サイドメニューもどれも美味。接客もいいですし、なるほどこれなら常連客もたくさんついて長年続けることができるだろうなと納得できます。それにしてもインドという国には底知れなくミステリアスなものを感じますが、インド料理の魅力はその一典型ですね。なんとも魅せられてしまいます。

(えしぇ蔵)

福岡市中央区薬院1-11-11
092-713-0733

コウブツ

えしぇ蔵 — Fri, 24 Feb 2012 06:25:11 +0000

他の業界ではわかりませんが、少なくとも飲食店業界においては消費者は間違いなく日々賢くなっています。味覚が成長していますし、食品に関する知識レベルが上がっています。それが顕著に影響しているのがパン屋さんの場合です。他のジャンルではまだまだ客が騙されているという印象が否めないこともありますが、パン屋に至っては、殊に若い女性によって厳しく判断されるようになりました。これは喜ばしいことだと思います。要するに手抜きをすればすぐにそっぽを向かれますが、きちんといい仕事をしていればどんな辺鄙な場所にあろうと、どんな小規模であろうと、集客できるということですからね。今はネットを中心にあらゆる情報源がありますから、おいしいパンを求めている人は必ず探し出すのです。このお店も意識して探さないことにはかなり発見が困難な場所（大楠の住宅街の中）で、古い小さいアパートの一室をセンスよく改装した店舗で静かに営業されています。そこに並ぶパンを見れば食べる前からお店の人の気持ちが伝わってくるというものです。実にいい仕事をされています。自分たちのできる範囲で、気取らず、気負わず、ただし一所懸命作りました、という作り手の思いが見た目にも味にもしっかり表現されています。まさにこういうお店こそ、愛すべき自然体のパン屋さんです。えしぇ蔵はここのパンの全種制覇を目論んでいます。

(えしぇ蔵)

福岡市南区大楠3-8-16
092-524-1139

農家直野菜 時や

博多八助 高宮店

活魚と鯨料理の店 なかむら

ツチヤマ

東方餃子房

肉の山田屋

ブラッスリー レキップ

スパイスロード （風味路）

インド料理専門店 MILAN

コウブツ

農家直野菜時や

博多八助高宮店

活魚と鯨料理の店なかむら

ブラッスリーレキップ

スパイスロード（風味路）