おそらく福岡で最も品質のよい韓国食材を最も安く調達できる店だと思います。もともと漬物屋のご主人が、今ほど流通が発達していない60年代に韓国へ自ら足を運んで仕入れを始めたのがきっかけで、今では多くの韓国料理店のご用達のお店になっています。韓国産のえごまの葉や青とうがらし、ホバ（かぼちゃ）のような、なかなか手に入らない新鮮な野菜から、調味料、トック（餅）など、豊富な品揃えも魅力。韓国産と自家製のキムチも評判で、チンゲンサイ、ワカメ、岩のり、ケジャン（わたり蟹）など珍しいものもいっぱいあります。韓国で食べたあの味をもう一度・・・という人にも、これから韓国に行くので予備知識を・・・という人にもお勧めの店です。お話好きのご主人に料理法や美味しい店を聞くのも楽しいですよ。場所は千代の”せんしょう”の中。まわりの店も下町の雰囲気が残りいい感じです。

多くの人が安全な食材をゲットできるように、自然食品のお店もなるべくたくさん紹介していこうと日々探しまわっております。各町ごとにあるといいんですけどね。とりあえず那珂川の方はこちらに行かれるとよろしいかと。野菜は無農薬・減農薬のもので、他の食品類も全て安全なものをそろえてます。ESEグルメで掲載してるようなホンモノの自然食品のお店っていうのはみんな選ぶ目がしっかりしてます。ですのでみんな品揃えが似てるんですよね。よく商品がダブってます。まぁそれぐらい安全な食品というのがまだまだ少ないということかもしれません。ただちょっと普通のお店よりも高めです。でもここは誤解しないで下さい。決してそれで余計に儲けてるのではなく、いいものの仕入れ値は高いのです。その分質が高いですからこれはしょうがないのです。安全な食品で健康を保てば医療費を減らせます。保険だと思って安全な食品を買いましょう！

えしぇ蔵

フェイク大国日本において、燻製というものもこれまたフェイクだらけですね。本当においしい燻製のお店が福岡に何軒あるでしょうか？おそらくごくわずかでしょう。ですからこの情報は貴重ですよ。こちらの燻製はまぎれもないホンモノ。ホンモノとはなんぞや？ちゃんとした本来の作り方をしてること、手を抜いてないこと、おいしく安全に食べれること、これがホンモノです。こちらの燻製は調理しなくてそのまま食べてもめちゃおいしいです。ちゃーんと桜のチップの煙で作ってます。もちろん添加物はなし！同じ食楽工房の中のパン屋さん「かんぱ〜にゅ」のパンを買って、挟んで食べてみて下さい。どっちもうまいから超すばらしいハーモニーを生み出してそりゃぁ〜たまらんですよ。面白いのは燻製の豆腐や玉子もあること。これらも本当にうまいですよ。初めて買う方には「お試しセット」もありますし、酒のつまみ用に「おつまみセット」なんてのもあります。ホンモノの燻製がどんなにおいしいか、是非知って頂きたいのであります。
ホームページで通販もされてますよ。http://www.kemuka.com/

このお店と「自然食と家庭料理 キッチン・ふぁーむ」「パン工房 かんぱ〜にゅ」「燻製工房 燻香（けむか）」の4店が同じ建物に集まって、「食楽工房」という名前で警固で営業されてます。このお店も含めて4店舗全部ESEグルメに掲載されています。つまりは全部安心して買える、食べれる、優良店舗なわけです。このお店では熊本県産のとれたての野菜やお米、無添加の自然食品などの食材を買うことができます。「燻製工房 燻香（けむか）」の燻製も買えますし、お隣が「パン工房 かんぱ〜にゅ」で会計は一緒です。自然食品のお店は探せば結構見つかりますが、中には”自然食品”という言葉を単なる宣伝手段にしか考えてない、ニセモノのお店もありますから要注意！しっかりしたポリシーのあるお店を選びましょう。そういう意味でもここはオススメです。

地鶏の盛正

ここは、えしぇ蔵家の鶏肉の御用達です。朝びきの新鮮な地鶏一筋で、鮮度に自信があるからこそ、”たたき”や”さしみ”を提供できるのでしょう。唐揚げやソテーなどいつもの家庭料理も、ここの地鶏を使えば「これどこで買ったの？」といわれる美味しさに変わります。地鶏＝固い、という認識を超えた、本来の鶏肉の旨味を知ると、スーパーで売っているパック詰めの味気のない、あるいは薬臭いブロイラーはもう食べられなくなりますよ。惣菜類も充実していて、中でも「地鶏めし」は人気の一品。甘めのしっかりした味付けなので行楽弁当にぴったり！海の中道や志賀島へ行く途中に、ここで地鶏弁当を買っていくというファンも多いようです。昼には売り切れてしまうので、早目に行くか電話注文をお勧めします。

うちどん豆腐

福津市にある飯盛山のふもと、高速道路の古賀サービスエリア付近にあるこちらのお店、通りすがりに偶然見つけたんですがこれがまた素晴らしいお店でした。商品は「福来い」という名の豆腐がメインなんですが、これがなんとも不思議な食感。まるでプリンです。見た目もきれいで口当りもなめらかで、スプーンで食べたくなります。山の中にあるお店ではブザーならしてお店の人呼んで、みたいな非常にのどかな雰囲気。お得意さんはお金を置いて書置きして冷蔵庫開けて勝手に持って行くそうな。こちらでは「職業自立支援施設」として、主に引きこもり状態の18歳以上の青少年に働く意味を体感してもらうために豆腐作りをされているということでして、そういう活動をされているという面からもＥＳＥグルメとしては絶対に応援すべきお店だなと思うわけです。皆さん、是非うちどん豆腐「福来い」を食べて下さい。

「須恵中央眼科」のテディ原田先生のご紹介です。それもかなりのオススメということで。実り豊かな糸島にはたくさんのいいお店があります。一貴山の山手のほうに登っていくと、いきさん牧場はあります。このお店のコンセプトは「ラングサーム（ドイツ語でゆっくりと）」だそうです。パンフレットに「当店でお出しするお食事やギフトは、すべての素材にゆっくりと時間をかけて作っております。」と書かれています。そういう姿勢は糸島の自然も手伝って、非常にゆったりとした気持ちにさせてくれます。ゆっくりじっくり作られたものはやはり非常に質が高いです。牧場も自前、飼料も自家配合で、極めつけは水にFFC原始活水器を使用されていること。FFCの水を使うお店に悪いお店はありません。どんなジャンルでも一番基本になる水にここまで気を使っているなら、どこかに妥協があるとは考えにくいからです。このお店の商品はしつこくないのが特徴。後味さっぱりで飽きません。お持ち帰りだけでなく、お店で食事もできます。テラスもあるので夏にはビール飲みながらなんてのもいいですね。心をこめてゆっくりじっくり作られたハム・ソーセージを食べて、スローに生きようじゃないですか。

「須恵中央眼科」のテディ原田先生のご紹介です。七山エリアは本当に恵み豊かな土地でして、取材のネタに困りません。遊びに行ったら寄りたいお店がいくつもあります。いいお店が多い地区にはいい自然があるのがお約束。温泉もあるしドライブや登山にも最適です。そんな時に必ず寄っていただきたいのがこのお店です。大分の久住高原のハーブ豚を原料としたハム・ソーセージはオランダやドイツで賞をとるほどの高品質を誇っています。本場のお墨付きというわけです。オーナーの田村さんの経歴はまさにホンモノの料理人、ホンモノの男の足跡です。不屈の魂をもって経験を積み、今やヨーロッパでも認められる腕となったわけです。なんと素晴らしい。賞賛の言葉も見つからないほどの強い生き方に感動させられます。そんなすごい人の作るハム・ソーセージを食べたいでしょ？是非食べに行って下さい。ギフトにも最適です。絶対に喜ばれますよ。

筑紫野市の原田は昔むかし菜種油の産地として日本一だったそうですが知ってました？このお店はその地で1901年に開業という老舗の油屋さんです。最初は長崎街道を旅する人に、灯明油を提供したのが始まりだそうです。そして現在では菜種油だけでなく、胡麻油、オリーブオイル、茶油、えごま油・・・といろんな油を販売されています。その油を使ったドレッシングなどもあります。基本的にこういう一つのジャンルを長年掘り下げてきたお店というのが大好きです。何代にもわたってノウハウを蓄積し受け継いで、そしてさらに探求する、そういう姿勢がお店の風格となり貫禄となり、客に安心感を与えるのだろうと思います。料理する時にいい油を使うことは味をよくするのはもちろん、身体にもいいです。適当な油で済まさないで、こういうお店で買いましょう。通販もされています。ギフトもありますのでどうぞ。ここの油のセット送られたら料理好きの人は絶対喜びますよ。

天拝山のほうへと延びる道をひたすら登っていくと、それはのどかな風景の中に老舗のお酢屋さんがあります。ここのお酢の素晴らしさは実際に何かに使ってもらえばすぐにわかります。昔ながらの製法による自然醸造酢で、なんとJAS規格の5倍のお米を使って、発酵に3ヶ月、熟成に6ヶ月もかけて作られます。防腐剤・添加物はもちろん入っていません。ホントウの製法によるホントウの酢です。ですから非常に高品質で栄養たっぷり。直接飲んでもいいくらいです。その酢をベースに、宇和島のゆずをつかって作られたぽん酢「かけぽん」や、簡単にあさ漬けができる「あっさり漬け」など、いろんな商品があります。どれを買うか迷ってしまいますが、お店に行けばなんと試食させてくれます。だから安心して買えます。昔の製法を守ってホンモノの酢を提供してくれるお酢屋さんを応援せずにはいられません。皆さん、酢もいいものは全然違いますよ。味だけでなく健康にも配慮するなら是非このお店の酢を使って下さい。

みそなくして日本の食はあり得ません。海外旅行から帰って来た時一番何が食べたいですか？この問いにみそ汁と答える人は多いと思います。古くから日本人の食生活を支え続けてきたみそというものをないがしろにするわけにはいきません。これこそホンモノを見つけて使いましょう。では一体何がホンモノなのでしょう？昔は全部ホンモノです。何から何まで手作りだったわけですからね。要するに手の抜きようがなかったわけです。ということは今でも昔ながらの本当の製法で作られているみそなら、本来の味が楽しめて体にもいいはずです。嬉しいことにそういうみそが筑紫野で作られているのです。その名も「天拝みそ」。麹の匂いがして、まさにおばあちゃんの手作りという感じがします。福岡県農産加工コンクールで賞をとったほどの逸品です。みそは日本人なら頻繁に使うものです。そういうものこそホンモノを選びましょう。

スーパーに行くと餃子いろいろ売ってますよね。後は焼くだけ蒸すだけみたいな状態の餃子が。たかが餃子、どこも同じやろうとなどと思ってはいけません。ちゃんと素材からきちんと吟味して、しかも一つ一つ手作りで、添加物一切使用してません、みたいなのがあったらそのほうがいいでしょ？そんなのが売ってるのかと思われそうですが売っているのです。だからよく選ぶべきなのです。山八の餃子はそのへんの店頭に並んでいる餃子とは違います。キャベツも肉も塩もこだわって、毎日その日に手作りしたものを売るという姿勢は賛辞を贈るべきでしょう。防腐剤、保存料、その他添加物一切使用せず、安心しておいしく食べれる餃子を作って売っているお店が実際に存在することを多くの方に知っていただきたいです。個人的には人気商品の「まるごとにんにく餃子」が好きです。にんにく一かけがころんと入ってます。スタミナ補給にもいいですね。山八の餃子とビールがあればとりあえず幸せなえしぇ蔵です。福津の他にもトリアス久山、博多せんしょう、東区塩浜にも店舗があります。詳細はこちら→　http://www.yamahachi.net/index.html

吉井町はかつて宿場町として栄え、白壁の街並みに当時の面影が残っています。こういう古さを残す街が大好きで、車を止めてぶらぶらと歩いてみたくなります。そうやって歩くことによってひっそりと営業されている名店をよく見つけます。これも一つの出会いなんでしょうね。このお店も偶然見つけました。老舗のお醤油屋さんです。少しでも料理の経験がある人ならいい調味料が欲しくなるはず。しかも醤油という日本人にとっては味の要となるものはきちんと選びたいですよね。えしぇ蔵的にオススメしたいのはテレビコマーシャルをやっているような全国的な大手メーカーのものではなく、こういう街に古くからある老舗の醸造場のお醤油です。何代にも渡ってその地でお醤油を作り続けて来た信用があるわけですから、きっちり味で勝負されているはずです。えしぇ蔵の家では時々ここの醤油をわざわざ吉井町まで買いに行きます。わざわざ行くなんていうのがいいでしょ？お醤油ですからね。それくらいこだわりたいものです。

福岡の誇りともいうべき「うどん屋 井戸」と同じ敷地内にあります。あの素晴らしいうどんはここで作られているわけです。吉井町というのは非常にいい水が出るそうです。それが地名の由来だとか。このお店の敷地内にある井戸水は年間を通して16度が保たれているそうで、これがかなり麺作りに貢献しているようです。そういった地の利を生かして、江戸時代の後期からずっと麺を作り続けられています。長年のノウハウはしっかりと味に表現されており、敬意を表すべき品質に到達されています。うどんだけでなくそうめんも作られていますが、このそうめんがまた特筆すべきものでして、延ばす時に油を使用していないそうです。そうすることによって風味を守ることができるそうです。究極のそうめんを目指して、一切手間隙を惜しんでないわけです。商売を広げていくことよりも、品質の追求に賭けて来た代々の職人さんの努力の結晶がここにあります。品質が非常にいいので調理は十分に気をつけて下さい。せっかくのおいしさを逃がすことになります。買う時にお店の人によく聞いて下さい。「うどん屋 井戸」でぶっかけを食べて、帰りにここで究極の麺を買って帰る。最高ですね。

二丈町にある老舗のお醤油屋さんです。商品名は「おたふく醤油」です。最新の技術を取り入れつつ、伝統の味を守り続ける姿勢は非常にえしぇ蔵的にヒットするわけです。とにかく醤油にかける意気込み、こだわりが半端じゃありません。ここまで品質を追求しているお醤油屋さんも珍しいのではないでしょうか？まずなんと言っても水がすごい。ただでさえ自然に恵まれた二丈町の地下深層水を使っているのに、それをさらに水の生命を甦らせると言われるFFCテクノロジーで処理しています（あのパイロゲンのFFCですね）。原料として使うだけでなく、工場全体でその水を使うそうなので社員さんたちまで元気だそうです。いい会社は社員が健康。これポイントですよね。FFCを取り入れるお店にはずれなし。これもポイント。そして塩、大豆、その他の素材にもきちんとこだわっているのは言うに及ばず。保存料ももちろん使っていません。かけしょうゆ、うまくち、うすくち、ポン酢、刺身、もろみ、いろんな醤油があります。お好みでどうぞ。料理するようになってから、いい調味料を使うことで料理の仕上がりがぐっとよくなることを学びましたので、こういう優れた醤油というのは非常に魅力的です。適当にどこでも手に入る醤油を使うのと、こういう醤油を使うのとでいかに違ってくるか、是非実感して頂きたいです。

第2つくしの里 手づくりとうふ工房 笑屋（わらや）

障害者の方のための授産施設というのは無料ではありません。皆さんそれぞれ費用を負担して利用されています。ということは何らかの収入がなければいけません。そういうわけで福岡にもいくつかある授産施設ではパンなどを作って販売し、収入源とされています。田川にある「つくしの里」さんでは、豆腐を収入の大きな柱とすべく、頑張ってあります。この豆腐、国産白目大豆と、宮城県の蔵王の水を使うというこだわりようで、絹ごし、もめん、ざる、寄せはもちろん、プリンやレアチーズにまでアレンジされたりして品数も豊富に揃えてあります。この豆腐がホントにおいしいんですよ。えしぇ蔵は授産施設のものならなんでも紹介すると思われている方もいるかもしれませんが、そんなことはありません。おいしくないなら紹介しません。（障害者の方たちが一生懸命作っていますから、おいしくないなんてことはあまりないのが現状です。）商品は、田川とれたて市場「楽市」（田川市大字糒22-1 Tel:0947-49-2111）にて販売されています。リアカーにのせて販売されることもあるそうです。ここにまた純粋な魂が作る純粋な味があります。おいしいですからみんなで買って応援しましょう！

おかずとお弁当の店 こめこめ

旬にこだわるというのは大事なことです。それはただ単にどの時期に何が一番おいしいかという問題ではなく、どの時期に何を食べることが身体にいいのかという問題にもなってくるわけです。旬にこだわるというのは人間の自己防衛本能であるかもしれません。お弁当や惣菜のお店は、どの時期にどの素材でどんな料理を提供しているかということが非常に大きなポイントとなってきますが、このお店ではその点非常にきちんとこだわって、季節によって味付けや調理法まで工夫されています。それにお弁当のおかずにオリジナリティもあって、ありきたりの弁当屋のおかずではありません。お昼には1gで1.05円という計算でランチバイキングもされており、自分でお弁当を作れます。仕出しやイベントのお弁当も対応でき、なんとフリーダイアルで24時間電話注文可能というから驚きです。急な入用にも即対応してくれるというのはありがたいですね。なんだかあらゆる点において一生懸命さが伝わってくるお店です。こういったお店の存在は貴重ですので大事にすべきだと思います。

村の牛乳屋さん

「オアシス珈琲」の石川社長のご紹介です。酒、醤油、みそ、かまぼこ、豆腐などの何代も続く老舗というのは探せばあちこちで見つかりますが、牛乳の老舗が飯塚にあることをご存知でしたか？こちらのお店は会社名が「大庭牛乳」といいますが、創業はなんと明治初期だそうです。おそらくまだ日本人が牛乳を飲むという習慣が珍しかった頃に、竹筒に牛乳入れて売っていたそうです（ホームページ参照）。すごくないですか？その初代の先見性にまず敬服しますね。そしてそれを代々受け継いできて、今でも高品質で安全な牛乳を提供していることは賞賛に値すると思います。高品質の謎は低温殺菌です。低温で時間をかけて殺菌すると味や栄養素を保ったままで、かつ安全な牛乳ができるそうです。消費者のわからないところでどんなひどい手抜きをしているかわからない大手メーカーの不安でしょうがない牛乳を飲むより、こういうホンモノの牛乳を飲みましょう。
http://www.ohbagyunyu.co.jp/

若竹醤油

今売られているお味噌には賞味期限がありますよね。これは本来おかしな話です。昔の味噌は保存食ですからずっと長持ちしたわけです。それが時間がたつと悪くなるというのはなぜ？それは本来の作り方をしていないからです。何らかの化学的な処置が入ったり、かつてはやらなかったことをやったり、あるいはやるべきことをやらなかったり、そうやってできたものが多いのです。それなら味噌や醤油を昔の作り方で作っている店があるのかと言われると、あるのです。田主丸にあるのです。それがこの若竹醤油です。ここでは明治の創業以来ずっと天然醸造一筋です。それも国産原料で。温度調節すらせずに、完全に田主丸の気候にまかせて自然の力で作っているのです。これはですね、かなりものすごく極めて非常にめちゃめちゃ素晴らしいことなのです！日本人の味、味噌や醤油の本当の姿がここにあるのです。もういいや、面倒くさいからそのへんの店にあるのでいいや、ではなくて味噌や醤油をちょっと変えてみるだけで、料理は全然違ってきますからどうぞお試しあれ。ホームページで通販もされています。
http://www.1wakatake.co.jp/

辛子明太子専門店 あき津”

高齢者への食事サービスを行っている企業組合です。店舗でも日替わりランチや体に優しいスイーツなどをいただくことができます。1カ月分のおべんとうカレンダーを見て、1個からでも注文可能。店でいただくランチでは玄米を選ぶこともできます。利益追求だけではなく、志に共感したメンバーが集まり、一つの企業体となって事業活動を行うという、企業組合の理念に基づき、単にお弁当を配達するだけではなく高齢者の安否確認まで担い、福祉の現場からメッセージを発信しているお店です。無添加で野菜たっぷりの素材を使ったランチは薄味でバランスがとれていて、ボリュームも適度にあり、主婦が作る家庭の味なので毎日通っても飽きません。常連客には高齢者だけではなく、小さな子ども連れのお母さんも多く、食の大切さを知るあらゆる世代にとって貴重なお店です。

諒さんのご紹介です。香椎の商店街の中にあるこのお店に行くと、様々な乳製品が並んでいます。牛乳を筆頭にヨーグルト、チーズ、ジェラートなどなど・・・。これらの商品は契約している27の牧場の製品だそうです。つまり九州のいろんな牧場の乳製品がここに集まっているわけです。地方の酪農業者の努力を伝えたいという主旨でされてるようで、まずはその素晴らしい志に拍手ですね。九州にはあちこちに牧場がありますが、牧場のある場所っていうのは遠方の場合が多いわけで、尋ねて行くというのもそう頻繁にはできないですし、そこの製品がどこで売っているかを知るのも難しいですよね。それがここに来れば買えるわけですから嬉しい話です。どの牧場の製品にもそれぞれ酪農家の想いがこもっているような気がします。いろんな種類の安全でおいしい乳製品が買えるお店はおそらくほとんどないでしょう。ここで買うことによって頑張る酪農家の人たちを応援することになるのなら喜んで協力しましょうぞ。

糸島地区は食材の宝庫です。海もあり山もあり平野もありの恵まれた地形からは、野菜や米をはじめとしてあらゆる食材が生産されています。その糸島地区のいろんな自然の恵みを、一つの場所で買えるとなったらこれは非常に嬉しい話です。それをＪＡ糸島が実現しました。普通のスーパーの比ではない体育館のようなひろい建物の中に、ぎっしりと糸島の恵みが集まっています。野菜、米、鮮魚、肉類、花、乳製品、お酒、パン・・・実に素晴らしい品揃えです。壁には一面に生産者の名前の札が並んでいます。糸島の自然の底力と、生産者の方たちの熱意を感じます。この地にあこがれて移住する人が多いというのも納得できます。やはり人は食材のいい土地にあこがれるものですよね。質的に申し分のないものが大量に揃ってはいますが、いかんせん多くの人の支持を得ており品切れが早いです。どうしても欲しいものがある場合は朝に行くことオススメです。（ちなみに糸島の乳製品の売り場にソフトクリームがありますがこれはもう絶対的に必須です。めっちゃうまいです。）

”高原野菜”という言葉にはいい響きがありますね。おいしくて栄養価が高いイメージがあります。”高原野菜”がおいしいわけはその気候にあります。標高が高くなると気温の寒暖差が激しくなります。そして霧が発生しやすくなります。これらの気象的な特徴はおいしい野菜ができるのに非常にプラスに働きます。八木山もこの条件に一致します。八木山でとれた野菜を高く評価する人は多いです。飲食店の経営者で、素材にこだわる人がここまで仕入れに来るという話も聞きます。八木山の土と空気と水が生み出した恵みを味わうことができるのは、地元の生産者の人たちの苦労のおかげです。自然と生産者の人たちに感謝しつつ、その合作である野菜を食べて健康な身体を目指しましょう。

ご存知ですか？二丈町は食糧の自給率がなんと90％だそうですよ。なんと素晴らしいことでしょう。確かに山もあり海もありで、自然の恵みには事欠きませんからね。そんな二丈町の自然が生んだあらゆるものが一挙に手に入るとすれば是非行ってみたいと思うでしょ？それがここです。えしぇ蔵お気に入りの「浮岳茶寮」さんはほとんど全ての食材をここで調達するそうです。お米、野菜、果物、鮮魚、肉、ハム類、乳製品、調味料、花・・・確かにここだけで全部揃います。どれも糸島のものばかりです。特にすごいのは福吉漁港でその日の朝に水揚げされた新鮮な魚介類。それぞれ船の名前ごとに分けて並べてあります。そして漁師さんの奥さんたちがさばいてくれるというサービス付（10:00〜15:30）だからさばくの苦手という人も大丈夫。とにかくどの食材も新鮮で安全ですから同じ買物するならこういう店がいいですよね。生産者の直売所というのは生産者の汗による産物が、生産者の努力の結果が集められた所です。感謝の気持ちを持ちつつ買物しようじゃないですか。