かつての時代を支えてきたとんこつラーメンはすごいこってりしてて、重厚な味で、そのしつこさがいわば一つの売りだったわけですが、最近になって新しく登場するラーメン屋さんはどうもその路線とは違うところが多いようです。これはお客さんのニーズの変化によるものではないかなと勝手に推測しています。和菓子屋さんがかつてものすごく甘く作っていたのが、最近は甘さ控えめになっているのもニーズの変化にあわせたものですが、それと同じようなものかなと。こちらのお店は味は本格的とんこつラーメン路線を守っているのですが、いくぶんさっぱりめで後味がいいです。非常に広いファン層を得ることが可能な味だと思います。ですので、「やっぱラーメンはこってりの豚骨たい！」という人にも、「ラーメン好きだけどあんまりしつこいのはダメ」という人にもヒットするのではないかと思います。このちょうどいいところの味をよく確立できたなぁと感心します。やっぱ素材からして手抜きしてないからでしょうね。普通の豚骨ラーメンであえて勝負する。そういう姿勢も好きです。そういうわけで応援もしたくなるわけです。
(えしぇ蔵)
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